Tixtieq sorpriża ma Riċetti ta’ PAPAS mill-istilla Michelin? Inti fil-post it-tajjeb!
Ġew maħluqa minn koki rinomati minn madwar id-dinja, b’tekniki u kombinazzjonijiet ta’ togħmiet li jaffaxxinaw lil min jipprovahom.
Cheer up to issir chef rebbieħ għal ġurnata tipprepara dawn ir-riċetti ta’ tapas inġenjużi.
Tapas ta’ l-istilla Michelin
L-istilel Michelin mhumiex limitati għall-entrati u d-deżerti, il-ppas ħaqqhom ukoll!
Huma parti importanti mis-servizz tar-ristoranti, għalhekk jeħtieġu l-istess kura fil-preparazzjoni tagħhom bħal kull ieħor.
Li l- ħalq ta ‘esperjenza, se jiddetermina parti mill-opinjoni li l-klijenti għandhom dwar is-servizz.
Riċetti ta’ PAPAS mill-istilla Michelin
Issa li taf f’xiex jikkonsistu l-PAPAS tal-istilla Michelin, inħallukom xi riċetti li tista’ tpoġġi fil-prattika.
Agħti ħarsa lejn dawn l-għażliet inkredibbli ta’ tapas li tista’ tipprepara għal kull okkażjoni speċjali.
Gazpacho tal-ispraġ aħdar
Il-gazpacho tal-ispraġ aħdar huwa a tapa ħafifa, friska u nutrittiva.
Din ir-riċetta mill-kok Jean-Francois Rouquette se tieħu mhux aktar minn nofs siegħa u se tkun milqugħa mill-mistednin tiegħek.
L-ingredjenti tiegħu huma:
- 500 gramma asparagu aħdar
- Erba ‘flieli ta’ ħobż imqatta’
- żejt taż-żebbuġa extra verġni
- Nofs numru żgħir tarragon frisk
- lewż frisk imqaxxar
- Melħ għat-togħma
Qatta l-ispraġ ġo biċċiet żgħar u sajjarhom ġo borma bl-ilma, flimkien man-nofs numru żgħir ta ‘tarragon.
Sajjar sakemm l-ilma jibda jagħli. Neħħi l-estragun mill-borma u oħroġ il-biċċiet tal-ispraġ bil-passatur.
Poġġi l-ispraġ fi a skutella ilma silġ biex twaqqaf it-tisjir u jżommu l-kulur tagħhom.
Għaffeġ l-ispraġ bl-għajnuna tal-blender jew tal-food processor tiegħek, billi żżid biċċa żejt extra verġni taż-żebbuġa u 5 ċentilitri ilma tat-tisjir.
Ladarba t-taħlita tkun lesta, irriżerva fil-friġġ biex tkessaħ.
Servi l-gazpacho tiegħek fi platt fond. Żejnu b’ċrieki ta’ ħobż mixwi, lewż imqatta’ u ftit weraq tat-tarragon.
Croquette tal-perżut Iberiku maqlub
Min ma jgawdix Delicious u kroquette tradizzjonali tal-perżut Iberiku?
Ix-chef Javier Estévez ħa din ir-riċetta ta’ tapa bħala ispirazzjoni u biddelha fi platt denju ta’ stilel Michelin.
Minflok tkun il- kroquette moqlija klassika, żviluppat verżjoni Gourmet biex tiekol b’kuċċarina.
L-ingredjenti tiegħu huma:
- 100 gramma perżut Iberiku maqtugħ f’kubi
- 90 gramma butir
- 50 gramma panko mixwi
- 90 gramma dqiq
- 100 gramma basla fil-brunoise
- litru ħalib
- ċavella mqatta’
- Noċemuskata
- Melħ u bżar
Ħu kazzola u poġġiha fuq nar medju. Dewweb il-butir u żid id-dqiq biex tifforma pejst.
Ferra’ l-ħalib u ħawwad il-ħin kollu biex tagħmel bechamel bla biċċiet. Staġun għat-togħma bil-melħ, bżar u noċemuskata. Ħallat l-ingredjenti u rriżerva.
Ħu taġen, żid ftit extra verġni taż-żebbuġa u aqli t-tacos tal-perżut Iberiku mal-basla.
Għall-kisi, aqta’ ċ-ċavella fi biċċiet irqaq u tfittex pjanċi fil-fond.
Servi z-zalza tal-perżut fil-qiegħ tal-platt, għatti bil-krema bechamel u fuqu b’saff ta’ panko mixwi. Żejjen biċ-ċavella mqatta’ u lesta biex tittiekel.
ħobż tal-patata
Il-ħobż tal-patata huwa l-tapa perfetta għal kull okkażjoni, peress li tista ‘ tiekol bħala snack jew tixrid bi ftit ġobon jew butir.
Tħobb din ir-riċetta mingħand il-kok Paulo Airaudo u ma tkunx tista’ tieqaf tippreparaha biex tissorprendi lill-mistednin tiegħek.
L-ingredjenti li għandek bżonn għal dan il-ħobż huma:
- 550 gramma ta ‘patata biex issajjar
- 450 gramma dqiq tal-ħobż
- 16-il gramma ħmira friska
- żejt taż-żebbuġa extra verġni
- 350 gramma ta ‘krema friska
- 42 gramma ta ‘butir imdewweb
- 30 gramma melħ
Qaxxar il-patata u sajjarha ġo borma bl-ilma fuq nar għoli. Neħħihom mit-tisjir meta jkunu rotob.
Servi l-patata fi skutella kbira, ħawwadha u ibda tgħaxxaqha sakemm tifforma puree. Żid il-krema friska u l-ħmira.
Ħallat sakemm l-ingredjenti jkunu integrati u żid id-dqiq. Ħallat b’idejk biex tifforma għaġina konsistenti.
Għatti l-iskutella tal-għaġina b’ċarruta tal-kċina u ħalliha tistrieħ għal sagħtejn, sabiex iżżid il-volum tagħha.
Għatti l-mejda tax-xogħol bid-dqiq u Knead l-għaġina biex tagħmilha maniġġabbli. Aqta’ tmien jew għaxar blalen għaġina u ċċattjahom. Poġġihom fuq trej u ħallihom jistrieħu għal 20 minuta.
Waqt li tistenna, saħħan il-forn minn qabel għal 230°C.
Aqbad taġen saħħan fuq sħana medja u żid ftit żejt taż-żebbuġa. Sajjar iż-żewġ naħat ta’ kull ħobża sakemm tkun kannella dehbi.
Wara t-tisjir, poġġi l-ħobżiet fuq tilar u agħti l-aħħar mess billi aħmihom għal 10 minuti -ħames minuti fuq kull naħa- qabel tiekol.
għaġina tal-majjal
Għaġina tal-majjal huma idea kopertura umoristiċi perfetta għal kull okkażjoni.
F’din l-okkażjoni, il-kok Vicky Lau tippreżenta verżjoni sempliċi ta’ din ir-riċetta, biex tipprepara fi kwalunkwe ħin.
Il- ingredjenti li għandek bżonn għal din ir-riċetta huma:
- 380 gramma dqiq
- 190 ċentilitru ilma għall-għaġina
- 300 gramma ta ‘majjal ikkapuljat
- 35 gramma taċ-ċavella mqatta
- 11-il gramma soy sauce
- 150 millilitru ilma
- 300 gramma bacon imqatta
- 35 gramma ġinġer ikkapuljat
- 9 grammi zalza tal-gajdra
- 12-il gramma zokkor
- Żejt tal-ġulġlien
- Melħ u bżar
Ħu skutella u ħallat id-dqiq mal-190 ċentilitru ilma. Knead sakemm ikollok għaġina konsistenti u daqsxejn twaħħal.
Irriżerva l-għaġina fil-friġġ għal siegħa u mbagħad ħalliha tistrieħ għal siegħa oħra f’temperatura tal-kamra.
Separa blalen minn għaġina ta ħames grammi u ċċattjahom. Iffurmahom fi ċrieki u kun żgur li jkunu ħoxna millimetru.
Poġġihom fuq trej u rriżerva, waqt li tipprepara l-mili.
Ħallat zokkor, melħ, zalza tal-gajdra, żejt tal-ġulġlien, bżar u zalza tas-sojja fi skutella. Żid il- basla tar-rebbiegħa u ġinġer biex tispiċċa l-immarinar.
Ħu skutella oħra u ħallat il-majjal mal-bacon. Bil-mod ferra l-immarinar li ppreparajt u għaġna biex tqassam it-taħlita.
Mgħarfa ftit taħlita tal-laħam fiċ-ċentru taċ-ċrieki tal-għaġina u agħlaqhom bl-għajnuna ta’ furketta.
Sajjar il-għaġina f’borma ta ‘ilma sħun għal żewġ minuti, jew fi steamer għal 15 sa 20 minuta.
Qlub tat-tiġieġ għamet zalza tal-jogurt b’nebbieta tal-ħaxix
kopertura li jirbħu l-qalb ta ‘kull pranzu Huma dawk bil-qlub tat-tiġieġ għamet f’zalza tal-jogurt b’nebbieta tal-ħaxix.
Din ir-riċetta hija waħda mill-klassiċi tal-kok Paolo Casagrande, rikonoxxut għall-istilel Michelin tiegħu u l-platti exquisiti li jipprepara.
L-ingredjenti li għandek bżonn huma:
- qlub tal-ħass
- Basla
- Sider tat-tiġieġ
- Ħwawar ħodor sprouts u sprouts
- fajl
- jogurt naturali
- Melħ u bżar
Ħu l- qlub tal-ħass u aħsilhom. Ladarba nadif, neħħi qalbhom u rriżervaw.
Ħu l-basla u aqtagħha fi strixxi julienne. Żid il-biċċiet fi skutella flimkien mar-rimjiet u sprouts tal-ħxejjex aromatiċi, jogurt naturali, meraq u qoxra tal-ġir.
Ħallat l-ingredjenti sakemm ħu zalza u ilbes il togħma.
Sajjar is-sider tat-tiġieġ ġo taġen bi ftit żejt taż-żebbuġa extra verġni. Kun żgur li tkun fuq sħana medja sabiex ikollu kulur dehbi sabiħ.
Wara t-tisjir, aqta’ s-sider tat-tiġieġ fi strixxi rqaq.
Poġġi pjanċa ċatta fuq il-mejda tax-xogħol u poġġi l-qlub tal-blanzuni. Żid l-istrippi tat-tiġieġ fuq il-qlub u għatti biż-zalza tal-jogurt.
Żejjen bil-weraq tal-ħxejjex tal-għażla tiegħek u jkunu lesti biex jittieklu.
Bonbon tal-gambli aħmar miksi bid-deheb
jekk qed tfittex waħda kopertura xierqa għal ċelebrazzjoni eleganti, il-bonbon tal-gambli aħmar miksi bid-deheb huwa perfett għal din l-okkażjoni.
Il-kok Valencian José Manuel Miguel żviluppa din ir-riċetta sempliċi, iżda mimlija togħma u bi preżentazzjoni li tħalli lil kulħadd bla kliem.
Għat-tartru tal-gambli:
- 50 gramma gambli aħmar, imqaxxra u maqtugħa brunuoise
- 5 grammi kosbor imqatta
- 10 grammi coulis tal-gambli aħmar
- 5 grammi żejt extra verġni taż-żebbuġa
- 3 grammi meraq tal-ġir
- 5 grammi ġinġer ikkapuljat
- 2 grammi ta’ soy sauce
- Melħ u bżar
Kisi tad-deheb:
- 200 gramma brodu tar-ras tal-gambli
- 1 gramma ta ‘agar-agar
- 2 grammi ta ‘aġent tal-ġell tal-ħxejjex
- Trab tad-deheb
Għaġina Mochi:
- 150 gramma ta ‘dqiq tar-ross glutinous
- 80 gramma zokkor
- 210 gramma ilma
Ħu l-ingredjenti għat-tartare tal-gambli u ħallathom fi skutella sakemm ikunu integrati sew.
Servi t-taħlita tal-gambli f’forom forma ta’ emisfera u ħudha fil-friġġ.
Waqt li tħalli t-tartru tal-gambli jistrieħ, ipprepara l-għaġina mochi li tgħattiha.
Żid l-ingredjenti tal-mochi ma’ blender u ħawwad sakemm tkun lixxa. Ferrex fuq trej u ħalli żewġ millimetri għoli.
Poġġi t-trej fil-forn għal 22 minuta biex issajjar. Wara l-ħin, uża cutter tal-għaġin biex tifforma ċilindri li jdawru t-tartare.
Neħħi l-moffa mill-friġġ. Żarma l-emisferi tartru u għattihom biċ-ċilindri tal-għaġina mochi.
Għaddi ċ-ċilindri mit-trab tad-deheb u kun żgur li tkoprihom kompletament. Żejnu b’werqa ta’ fjura li tittiekel.
Shakshuka
Ix-shakshuka hija riċetta simili għall-bajd Fjamming, ġejjin mill-Lvant Nofsani.
Ix-chef Julia Komp addattat din ir-riċetta ta’ tapa għall-istil tagħha, tant ippreparata tajjeb li tinsab hemm fuq bl-istilel Michelin.
L-ingredjenti tiegħu huma:
- Żewġ basal imqatta
- 400 gramma tadam ippreservat
- sitt bajd
- Żewġ bżar aħmar imqatta’
- Żewġ mgħaref żejt taż-żebbuġa
- 100 gramma ġobon feta
- 50 gramma żebbuġ iswed
- Tliet sinniet tewm ikkapuljat
- Bahraat
- Żewġ imgħaref zalza tat-tadam
- 100 gramma ċiċri imsajjar
- Żewġ imgħaref tursin imqatta’
Saħħan iż-żejt taż-żebbuġa ġo taġen u qalli l-basla flimkien mat-tewm, cayenne u bżar qampiena. Meta jkunu teneri, zid iz-zalza tat-tadam u l-baharat.
Ħallih sajjar għal ftit u żid it-tadam tal-bott. Staġun skond it-togħma u ħalliha tnaqqas.
Żid il- ġobon feta, tursin imqatta’, ċiċri u żebbuġ. Ħallat kollox u żid il-bajd.
Għandek tħalli l-bajd issajjar bil-pass tiegħu, mingħajr ma tħallat. Neħħi minn fuq in-nar meta jkollha l-konsistenza li trid u servi.
Waffle Iberiku
Il-waffle huwa a kċina klassika madwar id-dinja. F’dan il-każ, il-kok Ramsés González jippreżenta l-verżjoni tiegħu ta’ dan il-platt: il-waffle Iberiku.
Hija tapa delizzjuża, mimlija togħma u tant faċli biex tipprepara li tista’ toħroġ mill-inkwiet fi kwalunkwe ħin.
L-ingredjenti li għandek bżonn biex tipprepara din ir-riċetta huma:
Għaġina Handyman:
- 12-il kilo żwiemel tat-trott tal-majjal
- 10 bżar
- Basla
- werqa tar-rand
- Ilma
Mayoniż tat-tursin:
- 75 gramma ta ‘isfar tal-bajd pasturizzat
- 4 għenieqed tursin
- Bajda
- 20 gramma ta ‘purè tat-tewm
- 900 gramma ta ‘żejt tal-ġirasol
- Melħ għat-togħma
Mayonnaise Kimchi:
- 120 gramma kimchi
- 350 gramma ta ‘żejt tal-ġirasol
- Bajda
- 10 grammi gochujang
- 120 gramma ta ‘isfar tal-bajd pasturizzat
- 0.5 grammi ta ‘xanthan
- Melħ
Ħu borma bl-ilma u sajjar iż-żwiemel tat-trott majjal bil-bżar, weraq tar-rand u basla għal sitt sigħat.
Wara t-tisjir, ħalli ż-żwiemel tat-trott jistrieħu fl-ilma għal erba’ sigħat. Meta jkunu f’temperatura tal-kamra, ilbes l-ingwanti u ibda tneħħihom.
Irriżerva l-laħam taż-żwiemel tat-trott fi skutella u ipprepara l-waffle batter tradizzjonali.
Meta tikseb massa uniformi, wasal iż-żmien li żżid iż-żwiemel tat-trott tal-majjal imsajjar u ħawwad biex tqassam il-laħam.
Imla l-waffle maker bil-batter, agħlaqha ħalli ħalliha issajjar għal madwar 15-il minuta, dawwar il-waffle u kompli sajjar għal żewġ minuti addizzjonali.
Neħħi l-waffle, aqtagħha min-nofs u żid il-melħ għat-togħma. Poġġihom fuq platter waqt li tipprepara z-zlazi ta’ akkumpanjament.
Għall-mayonnaise tat-tursin, żid l-ingredjenti kollha -minbarra ż-żejt- fil-blender jew l-food processor tiegħek. Ħallat b’veloċità medja għal żewġ minuti. u ferra ż-żejt ftit ftit biex tikseb in-nisġa karatteristika tal-mayonnaise.
Irrepeti l-istess proċedura biex tipprepara l-mayonnaise kimchi.
Servi billi tpoġġi l-waffle fuq platt ċatt u imla t-toqob billi talterna tursin u mayonnaise kimchi. Żejjen bi flieli tal-bżar.
Spagetti bil-piżelli ħodor u perżut Iberiku
M’hemm xejn aktar Delicious minn platt ta ‘spagetti. Huwa ikel versatili Jikkombina perfettament ma ‘kwalunkwe ingredjent.
F’din l-okkażjoni, il-kok Stéphanie Le Quellec jippreżenta cover version bil-piżelli u l-perżut Iberiku.
Għal din ir-riċetta ser ikollok bżonn:
- 160 gramma perżut Iberiku mqatta’
- Tadam imqatta
- Żewġ tazzi ilma
- 600 gramma spagetti
- 200 gramma ta ‘perżut Iberiku imqatta’
- Basla waħda mqatta’ mqatta’
- seba imgħaref butir
- 100 gramma ta ‘krema
- 500 gramma ta ‘piżelli msajra
- Melħ u bżar
Sajjar il-perżut imqatta’ mal-basla f’taġen sakemm ikun sar. Żid it-tadam u sajjar għal minuta, imbagħad żid l-ilma.
Ħallih sajjar fuq nar għoli sakemm jibda jagħli. Ġib il-fjamma għal nar baxx u sajjar sakemm tnaqqas.
Neħħi t-taġen minn fuq in-nar u żid il-butir, il-krema, il-melħ u l-bżar. Ħallat sew u rriżerva.
Sajjar l-għaġin u ixxotta meta al dente. Żid il-piżelli, iz-zalza u l-flieli tal-perżut Iberiku fuq l-għaġin.
Ħallat biex tqassam sew l-ingredjenti u Servi fis-sors tal-għażla tiegħek.
Brunġiel bil-mayonnaise immarinat
Fl-aħħarnett, il-kok Carles Abellan huwa wieħed mill-akbar esponenti tal-kċina sempliċi, iżda mimlija togħma u modernità.
Fost ir-riċetti tiegħek tapas denji tal-istilel Michelin, Nippreżentaw il-brunġiel popolari tagħhom b’mayonnaise immarinat.
Brunġiel moqli:
- Erba ‘brunġiel Tajlandiż
- 10 grammi dqiq tal-ħobż
- 10 grammi ta ‘trisol
- 10 grammi dqiq tal-qamħ
Mayoniż tal-immarinar:
- Żewġ grammi ta ‘tewm imnixxef
- 300 gramma ta ‘żejt tal-ġirasol
- Żewġ grammi ta’ kemmun
- Bajda
- 15 gramma ħall abjad
- Gramma waħda ta ‘bżar iswed
- 30 gramma ilma
- 25 gramma għaġin ñora.
- Żewġ grammi ta ‘oregano
- A lumi
Ixgħel burner fil-kċina u Aħraq il-brunġiel fuq sħana diretta. Meta jkunu maħruqin għal kollox, għaddihom fi skutella ilma silġ.
Ladarba jkunu kesħin, qaxxarhom, aqtagħhom f’biċċiet li jkejlu madwar 3×2 ċentimetri u riżerva.
Ħu platt ċatt u ħallat id-dqiq mat-trisol. Għaddi l-biċċiet tal-brunġiel mill-ħobża u aqlihom ġo taġen b’ħafna żejt.
Huwa importanti li t-temperatura taż-żejt tkun madwar 180 °C. Bl-istess mod, nirrakkomandaw li tpoġġi l-brunġiel moqli fuq karta assorbenti biex tneħħi kwalunkwe żejt tat-tisjir li jkun fadal.
Iftaħ il-blender jew il-proċessur tal-ikel tiegħek u ħallat it-tewm imnixxef, il-bżar, il-ħall, il-kemmun, il-pejst ñora, l-oregano u l-ilma. Żid il-bajda u erġa’ ħabbat b’veloċità medja għal żewġ minuti.
Ferra’ ż-żejt bil-mod sakemm tieħu konsistenza tal-mayonnaise u rranġa t-togħma tiegħu bil-melħ għat-togħma.
Servi l-brunġiel moqli fuq platt ċatt u l-mayonnaise li takkumpanjaha fi skutella separata. Żejjen bil-qoxra tal-lumi.